过周末，吃宵夜，去夜游。在霓虹灯下，烟火气里，享受城市夜晚里的无限可能。

由连州市人民政府主办，连州市文化广电旅游体育局承办，南方报业传媒集团南方优品与连州市文化馆执行开展的2024连州市旅游文化季于7月6日盛大开幕。

走，到连州过周末，到连州吃宵夜！

连州，位于广东省西北部的古城，这座城市不仅历史文化底蕴深厚、山水风光绮丽多姿、民俗文化灿烂多元，还藏着许多诱人的宝藏美食。

连州位于湖南与广东的交界，食物的做法与味道融合入了湖南的一丝辣味，但又保留了粤菜的传统特色，酸辣兼有，焖、炒、炖、煲齐聚。

夜幕降临，连州第一大道旅游商业街的夜市拉开帷幕，一股人间烟火气袅袅升腾，各种美食店、小吃摊前均人声鼎沸、人群熙熙攘攘。在这里，可以品尝到不同的连州风味，连州牛杂、风味焖牛蹄、炒水螺、酸笋牛肉干等招牌菜系引人垂涎。不同的做法讲究原汁原味，食物的鲜美在舌尖上肆意跳动，让人无从抵挡。

牛杂，可以说是广东人的“灵魂食物”，特别是嘴馋但不知道吃啥的时候，牛杂可以治愈大多数人的“困难选择症”。

连州的牛杂被誉为“宵夜上品”，是很多吃货朋友不辞千里慕名而来的动力。在连州的大街小巷里，随处可见牛杂串串。但连州的牛杂跟其他地方吃的不大一样，每一家连州牛杂的酱料汤底都有自己的“独家配方”。连州牛杂用的是牛杂汤底，牛杂味重一些，口味上融合了川湘的味道，很有城市烟火味。

连州似乎是一个从不缺牛杂的城市，这种市井味火在街头，吃一百遍都不会腻。除了被串成一串串的牛杂串串，牛杂煲也是连州当地的一绝。

到连州，牛蹄是每一位资深吃货必吃的美食。如果你觉得牛蹄骨多肉少，没嚼头而放弃品尝，那你将错过一道让人食指大动的佳肴。

连州牛蹄烹饪手法兼具南北风味，多以红烧或蒜蓉加干辣椒焖烧爆炒，香辣可口。经过烹饪后的牛蹄，蹄上皮层、筋肉入口有韧性，软糯Q弹，骨胶原满满，口味沉香、微辣。它的奇妙之处是在于品尝时可直接上手吃，体验大快朵颐的快感，佐以美酒，真可谓食指大动，野趣无穷。

在中国的宵夜美食江湖中，嘬螺以其独特的风味和富有挑战性的吃法，牢牢占据着一席之地。在连州，嘬螺不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它是连州夜市小吃的代表之一，承载着连州人对美食的热爱和生活的热情。

夜宵的烟火刚烧起来时，新鲜水螺就被送进后厨爆炒。嘬螺时，用牙签对付会遭到鄙视，连州人娴熟地用舌尖一顶，一喝一吸之间，朝天椒的辣、姜蒜的辛，再加上紫苏的香，裹着脆爽的螺肉滑入口中，只留下满口鲜美热辣的汤汁。

盛夏的午夜，忙碌了一天的人们围坐在小吃摊前，一边品尝着美味的螺肉，一边畅谈生活琐事，这种简单而真实的生活场景，无不散发着浓浓的人间烟火气。

如果“嘬”是螺的佳偶，那么“嗦”就是粉的绝配。“吸溜、吸溜……”的嗦粉声，没有哪个“嗦粉人”可以拒绝的。嗦沙坊粉是连州人特有的情怀，是每一个连州人一直留在记忆深处的味道。尤其外出打工的连州人，对沙坊粉，那更是家乡的味道，嗦一口沙坊粉，一天的幸福暖暖地落入胃里，整个人都踏实了。

千年古村，百年制粉。沙坊粉是连州地方传统名产，有着百年历史。沙坊粉温软、细腻，没尝过的朋友，那可一定要尝一回！刚出锅的炒粉，冒着热气腾腾的烟，浓浓的米香味飘进人的鼻腔里，“嗦”地一下吃进嘴里，爽滑Q弹，软糯却富有韧性。

真正的馋人，为了吃，绝不懒。真正的馋人，都是“夜行动物”，深夜之后的干饭兴致甚至更胜白天。这个夏日的周末，约上三五好友，到连州，在华灯初上时，一起在宵夜摊上，喝点小酒，吃地道的连州美食，于热闹中畅聊人生、谈天说地，体验纯正的人间烟火气。

【撰文】张啸