打开夏天的正确方式！立夏，来顺德叹早茶｜廿四风味
财富策略师
2025-01-07 23:06:39
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打开夏天的正确方式！立夏，来顺德喝早茶吧｜廿四风味
立夏，是夏天的开始，顺德人照例以早茶唤醒一天。
人声鼎沸的茶楼门前，往来的食客熙熙攘攘，目之所及，座无虚席。
顺德人“叹早茶”，叹的不仅是茶，更是对生活的热爱。
瞧，他带着热爱来了！
刘海兵，国家高级中式面点师、顺德人家点心部总监，入行30多年，会做近400种点心。红米肠，是其一例心水之作。
一份优秀的红米肠，馅爽、皮滑、酥脆，三者缺一不可。制作技法，则讲究“度”。
馅要Q弹，草虾仁需大小适宜，加入配料，一顿揉拢搓摔，起胶成型，黏稠有度；
夹层要脆，刘海兵有独家秘方，以面包丝为料，方能长久酥脆，包裹手法、油温也得恰到好处；
皮要爽滑，米粉水，配比要适度。
待万事俱备，刘海兵大勺一挥，一浇一蒸一晾一卷，红米肠组合成型，方刀一切，鲜香四溢，酥而不散。
早茶是顺德人待客的“见面礼”，五湖四海的饕客慕名而至，一盅清茶，两件点心，勾勒出人们对美食之城的印象——懂美食的城市更懂生活，爱美食的城市最会疗愈。
夏天到了，快来顺德“饮啖茶，食个包”啦。
■寻味顺德
顺德人家食府
地址：顺德区大良太艮路11号黄金商业广场二楼
电话：0757-22261222/0757-29828283
【策划】王虹丹 蓝志凌
【文案】陈禧彤
【拍摄】戴嘉信 廖明璨
【剪辑】杨馥铫
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